面粉經過水和之后，具有粘著性、濕潤性、膨脹性、彈性、韌性和延展性等流變學特性，進而才能夠發酵制作成饅頭、面包等食物，而這都與面粉中的一種物質有關，那就是面筋，正因為有面筋的存在，面粉才能夠制成如此多花樣的面粉制品，因此在面粉的生產中，采用面筋指數測定儀來測定面粉中的面筋指數是其中一項非常重要的檢測項目。

      面筋是小麥蛋白質存在的一種特殊形式，面筋指數測定儀測定的面粉指數主要包括面筋的數量與質量，因為它們對于評價面粉的質量至關重要，它會決定面粉的加工品質，因此各類食品制作對于面筋數量和質量的要求是存在差異的，那么在生產的過程中，利用面筋指數測定儀進行指導，根據面粉制作的用途來制作出不同類型的面粉專用粉。
      比如說，使用面筋指數測定儀測定某面粉面筋指數過高，講高面粉用于面包制作，那么我們會發現，由于筋力太強，面筋網絡結構緊密，發酵產生的氣體不易膨脹形成微氣室，限制面包的體積，操作性能差，這樣的面包制品是品質非常差的，這也表明，這樣的面粉是不適合制作面包的。
      由于面筋指數與面粉的很多內在的品質指標相關，因此可以利用面筋指數測定儀測定面筋指數來判斷面團內在品質，用于指導生產。而且采用面筋指數測定儀具有操作簡單、方便快捷、儀器投資少、需要樣品少的優點，重現性較好，因此也更加適合用于面粉品質檢測，有助于指導生產企業生產出質量更好、符合要求的面粉產品，滿足不同面粉產品制作的需要。