水果硬度計也叫果實硬度計，是測量蘋果、梨等水果硬度的專業儀器。水果硬度計的用途非常廣泛，在培育良種、收獲儲存、出品運輸和加工等領域，都需要對水果的硬度進行檢測。因為水果硬度是比較抽象的東西，如果不能夠具體表示，那么就無法利用此信息來指導水果的生產、加工、儲藏等，因此現代水果硬度是通過公式計算而得的，而水果硬度計的測定原理也是根據此公式來的。

      水果硬度一般是指某水果單位面積(S)承受測力彈簧的壓力(N)，它們的比值定義為果實硬度(P)。水果硬度的計算公式為P=N/S，其中P為被測水果硬度值，單位是100000帕或（公斤/平方厘米）；N為測力彈簧壓在果實面上的力，單位是N牛頓或(公斤)；S為果實的受力面積，單位是平方米或(平方厘米)。水果硬度計是通過對水果樣品施加壓力，計算水果硬度計的壓頭壓入水果樣品所需要的力來計算水果的硬度值。采用水果硬度計來測定的水果的硬度，具有測定精度高，攜帶使用方便，數值顯示直觀等優點。
      以上簡單介紹了水果硬度計的測定原理是什么，下面再來說說水果硬度計是如何進行測量的，在使用水果硬度計測量水果硬度時，右手握水果硬度計，使水果硬度計垂直于被測水果表面，在均勻力的作用下將壓頭壓入水果內，此時指針開始旋轉，當壓到壓頭刻線時(壓入10毫米)停止，此時指針指的刻度值即為所測的硬度值。目前水果硬度計被果樹科研部門，果品公司，果樹農場，大專農業院校等單位廣泛使用，在實際工作中發揮了重要的作用。