一、農(nóng)藥分類
農(nóng)藥是用于防治危害農(nóng)作物及農(nóng)副產(chǎn)品的病蟲害、雜草及其他有害生物的化學(xué)藥劑的統(tǒng)稱。其分類方法有多種，常見的幾種分類如下：
1、 根據(jù)防治對象的不同，分為殺蟲劑、殺螨劑、殺菌劑、除草劑、殺鼠劑等。常將防治害蟲的稱為殺蟲劑，防治紅蜘蛛的稱為殺螨劑，防治作物真菌、細(xì)菌及病毒的稱為殺菌劑，防治雜草的稱為除草劑，防治鼠類的稱為殺鼠劑。
2、 根據(jù)農(nóng)藥的作用方式分為胃毒劑、觸殺劑、熏蒸劑、內(nèi)吸劑、引誘劑、驅(qū)避劑、拒食劑、不育劑等。
3、 根據(jù)農(nóng)藥的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)可分為有機(jī)農(nóng)藥和無機(jī)農(nóng)藥兩大類。農(nóng)藥中除少部分的無機(jī)物外，大部分都為有機(jī)化合物，其中有元素有機(jī)化合物、金屬有機(jī)化合物及一般有機(jī)化合物之分。我們所測試的有機(jī)磷屬于元素有機(jī)化合物之類。
另外還有根據(jù)農(nóng)藥的來源、農(nóng)藥的使用方法、防治原理等來分類。
二、生化分析適用于什么農(nóng)藥
絕大多數(shù)化學(xué)農(nóng)藥之所以能殺蟲、螨、或者有效的主要原因就在于它們對生物內(nèi)的靶酶有不同程度的抑制作用。因此，利用生化分析測試的農(nóng)藥應(yīng)該是生物體內(nèi)某種酶的抑制劑（激活劑），使得這些酶失去正常的生理作用，從而使生物表現(xiàn)出中毒的癥狀。當(dāng)然，基于目前的研究水平，有些農(nóng)藥雖然知道它對某種酶有不利的影響，但是該酶的提取，保存等因素的原因也制約著用生化方法來測試該種農(nóng)藥。所以雖然生物體內(nèi)酶的種類很多，化學(xué)農(nóng)藥作用原理也大多基于對生物體內(nèi)酶的作用，但利用生化分析的農(nóng)藥種類并不多。
三、測試農(nóng)藥殘留有哪些方法
農(nóng)藥殘留的測試方法，總的來說可以分為常規(guī)測試方法和速測方法。常規(guī)的測試方法有氣
象色譜、凝膠色譜及薄層色譜法。這些方法都是利用農(nóng)藥在不同載體中的分配系數(shù)不同而得到分離，從而定性和定量來測試農(nóng)藥的種類及含量。速測方法主要有速測卡法和酶抑制率法兩種。無論是速測卡法還是酶抑制率法，其都是利用酶活性被抑制原理。
四、乙酰膽堿酯酶對乙酰膽堿的作用原理
乙酰膽堿酯酶和乙酰膽堿作用時(shí)，首先形成一個(gè)酶底物的絡(luò)合物，接著乙酰膽堿上的酰基轉(zhuǎn)移到酶分子上,形成乙酰化酯酶。乙酰化酯酶很不穩(wěn)定，極易水解，其半衰期約為0.1毫秒。乙酰化酯酶水解后又釋放出酶分子，從而使酶復(fù)活，再循環(huán)利用。
五、有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶的抑制過程，什么是可逆抑制
有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥是乙酰膽堿酯酶的底物膽堿酯的結(jié)構(gòu)類似物。它們同乙酰膽堿酯酶作用時(shí)，首先形成非共價(jià)的中間復(fù)合物，然后被水解，水解的同時(shí)，磷酰基與膽堿酯酶活性中心絲氨酸羥基作用生成以共價(jià)結(jié)合的磷酰化酶。磷酰化酶中的磷酰化基很難水解，所以磷酰化酶很穩(wěn)定，其穩(wěn)定性是乙酰化酶的107倍以上。因此，可以說有機(jī)磷對乙酰膽堿酯酶的抑制是不可逆的。不可逆抑制是指抑制劑與酶分子上的某些基團(tuán)以牢固的共價(jià)鍵結(jié)合使酶失活，它的特點(diǎn)是隨時(shí)間的延長會(huì)逐漸的增加抑制，最后達(dá)到完全抑制。而可逆抑制是指抑制劑與酶分子結(jié)合是可逆的，不會(huì)產(chǎn)生不可逆的共價(jià)修飾等作用。
六、米氏常數(shù)的含義
米氏常數(shù)km表示酶與底物的復(fù)合物的離解常數(shù)，每一種酶對于特定的底物，都有自己特定的km。1/km稱為酶與底物結(jié)合的親和常數(shù)。米氏常數(shù)也可以定量為在一定的酶濃度下，酶觸反應(yīng)速度為最大反應(yīng)速度一半時(shí)底物的濃度。
七、預(yù)反應(yīng)過程中，影響農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶的抑制率的因素
農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶的抑制率的大小主要取決于農(nóng)藥的分子結(jié)構(gòu)。當(dāng)農(nóng)藥分子中含有起作用的強(qiáng)吸電子基團(tuán)時(shí)，磷酰基與乙酰膽堿酯酶的絲氨酸羥基就愈容易結(jié)合，在一定時(shí)間內(nèi)，抑制率就愈大。當(dāng)然，對于一定的農(nóng)藥，在預(yù)反應(yīng)中，抑制環(huán)境溫度和抑制時(shí)間及農(nóng)藥濃度等都是影響抑制率大小的因素。所以在預(yù)反應(yīng)中，應(yīng)盡可能地保證環(huán)境溫度、抑制時(shí)間以及農(nóng)藥濃度的一致。有些農(nóng)藥剛配制好時(shí)測試的抑制率較大，幾天后同樣農(nóng)藥同樣條件再測試時(shí)可能抑制率又降低，這就是因?yàn)椴糠洲r(nóng)藥已經(jīng)降解，起不到抑制作用所致。
八、預(yù)反應(yīng)結(jié)束后，影響抑制率測定的因素
酶抑制率法測試農(nóng)藥殘留的過程中，預(yù)反應(yīng)完成后，再加入底物進(jìn)行顯色反應(yīng)。測試根據(jù)為體系中顏色變化的情況來決定抑制率的大小。所以在測試一批待測樣時(shí)，加入底物和上機(jī)測試的過程應(yīng)盡量快，且加入底物的量一定要一致，也不得有任何溶液的損失，否則測出的數(shù)據(jù)時(shí)不可靠的。
九、試樣提取中應(yīng)該注意些什么
有些果蔬如蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇、番茄等中含有對酶有影響的植物次生質(zhì)，有些蔬菜中葉綠素的含量太高，影響比色反應(yīng)。所以對于以上種類的果蔬，應(yīng)盡可能的采取整株（體）浸提的辦法來消除干擾。另外，由于同一株（個(gè)）待測樣品，其不同部位的農(nóng)藥含量不同，因此，進(jìn)行重復(fù)性測試時(shí)，最好為同一個(gè)待測液的不同次數(shù)測定，否則可能會(huì)出現(xiàn)因取樣不同出現(xiàn)重現(xiàn)性不好的情況。
十、藥劑應(yīng)怎樣保存
酶抑制率測試法所用的試劑大多為生化試劑，因此它們的保存條件較為苛刻。對于粉劑化的酶及底物應(yīng)保存在-20℃環(huán)境中。對于已經(jīng)配制成溶液的藥劑如酶液、底物溶液、顯色劑溶液等應(yīng)置于0-4℃環(huán)境中保存。而浸提劑無論配制成溶液與否，在常下密封保存即可。
十一、國家對農(nóng)藥殘留速測有哪些指標(biāo)，其測試方法有哪幾類
目前國家對農(nóng)藥殘留速測出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)有《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)》和《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了測試結(jié)果的判斷標(biāo)準(zhǔn)及以及常見農(nóng)藥如甲胺磷、氧化樂果、克百威、敵敵畏等農(nóng)藥的最低檢出限。不同的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)所用酶的種類及方法，規(guī)定的各種農(nóng)藥的檢出限量和判斷標(biāo)準(zhǔn)也不同。例如，農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)判斷依據(jù)為抑制率大于70%時(shí)不合格，而國標(biāo)有規(guī)定抑制率大于50%為不合格，有規(guī)定吸光度值大于0.9為不合格。兩種標(biāo)準(zhǔn)所使用的方法都是利用酶被農(nóng)藥抑制，活性降低原理。其中國家標(biāo)準(zhǔn)中，有使用乙酰膽堿酯酶，也有使用植物酯酶?面粉酶，而行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)則使用的是丁酰膽堿酯酶。

附：無公害蔬菜中幾種典型農(nóng)藥的最大農(nóng)藥殘留限量
不同的農(nóng)藥，其在不同的蔬菜品種中的允許最大殘留量是不同的，下面是DB35/432-2001中規(guī)定的幾種農(nóng)藥在蔬菜中的殘留限量。
農(nóng)藥名稱 作物 最高殘留限量（mg/kg）
甲胺磷 蔬菜 不得檢出
克百威 蔬菜 不得檢出
氧化樂果 蔬菜 不得檢出
敵敵畏 蔬菜 0.2
敵百蟲 蔬菜 0.1
樂果 蔬菜 1.0
毒死蟬 芹菜 0.05
番茄 0.5
辣椒 0.5
茄子 0.2
菜豆 0.2
菜花 0.05