22日上午9時，大會繼續(xù)進行了為期半天的學術報告。報告內容主要針對食品安全領域中食品質量的鑒別與分析儀器檢測技術的現(xiàn)狀和發(fā)展前景。
　首先，由來自國家食品質量監(jiān)督檢驗中心的程勁松教授為大家?guī)�來了題為《名優(yōu)酒真?zhèn)舞b別和發(fā)酵食品質量控制》的報告。程教授首先介紹了名優(yōu)白酒和洋酒的真?zhèn)舞b別，白酒按香型分為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型等;按生產工藝分為固態(tài)法和液態(tài)法白酒。價值高、銷量好的高檔白酒以及銷量大的中低檔白酒都是假冒產品重點侵犯的對象。程教授重點介紹了通過色譜儀來鑒別白酒的真?zhèn)危�名�?yōu)酒可直接進樣分析，通常采用的色譜柱有PEG20M、鍵合FFAP、HP-INNOWax與CPWax 57CB等型號，主要檢測白酒中60余種醇、醛、酸、酯。

　　程教授接下來介紹了葡萄酒和啤酒以及醬油和醋的質量控制，指出了在這些發(fā)酵類食品中非法使用的添加劑種類，如在葡萄酒中不得添加除苦劑、醇厚劑、綿爽劑等非自身發(fā)酵物質等;醬油和食醋中不得添加增稠劑黃原膠、化學合成食品膠聚丙烯酸鈉、混合香酯和各種酸性增味劑等。

　來自中國人民解放軍衛(wèi)生監(jiān)測中心的高志賢教授介紹了《突發(fā)公共事件和大型活動飲食安全現(xiàn)場檢測技術與裝備》的報告。突發(fā)公共事件是指突然發(fā)生，造成或者可能造成重大人員傷亡、財產損失、生態(tài)環(huán)境破壞的緊急事件，事件的發(fā)生往往難以預料，所需物質和技術儲備都不充足，所以加強日常檢測是十分重要的。日常監(jiān)測主要針對水質標準規(guī)定的項目，保證長期飲用的副作用小，檢測要求最低檢測限低于國家標準。

　　高教授接下來介紹了分子印跡、抗體制備和納米金備等樣品前處理和檢測材料研制技術。在生物傳感器技術方面高教授指出該檢測中心已建立了金黃色葡萄球菌的蛋白/免疫石英壓電傳感器和核酸石英壓電傳感器技術，在實驗室可以有效檢測金黃色葡萄球菌及其核酸。高教授最后指出生物預警監(jiān)測、高通量-定量檢測以及超靈敏-快速檢測都是未來現(xiàn)場檢測技術的發(fā)展方向。

　來自北京市產品質量監(jiān)督檢驗所的王宏鐳教授介紹了《食品安全與食品分析技術》的相關報告。王教授首先指出食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題，是一個較為絕對的概念，但后來人們逐漸認識到絕對安全是很難做到的，食品安全應該是一個相對廣義的概念。任何分析都有一定的指向和有限的內容，也只有如此，才有可能得到明確的結論，所以說不合格的產品是生產出來的，而不是檢驗出來的。

　　在食品安全分析技術介紹中，王教授以牛奶中三聚氰胺的檢驗為例，通過采用不同的前處理方式、檢測器、液相色譜柱、流動相等進行分析，說明了不同的分析方法都有可能對分析結果產生影響，分析人員要根據(jù)實驗室的不同配置情況建立起科學、合理、高效、準確的分析方法。

　來自北京市科學技術研究院的張經華教授帶來了題為《食品安全儀器檢測綜述》的報告。張教授指出隨著食品安全問題已廣泛被消費者及社會普遍關注，中國政府已將食品安全問題列入中國科技發(fā)展中長期規(guī)劃，國家注入大量資金建設和完善有關檢驗檢測機構。如國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局設置和認定了3913個食品質量檢測實驗室，其中建立了近48個國家級質量監(jiān)督檢測中心和35個食品類重點實驗室;在進出口檢驗檢疫建立了173個省部級食品檢測技術機構、163個食品檢驗檢疫中心和300多個進出口食品質量安全檢測室。

　　另外，農業(yè)部正在組織實施的《中國農產品質量安全檢驗檢測體系建設》項目中�？偼顿Y59.06億元，其中中央投資38.52億元，地方配套20.54億元，投資的70%將用于裝備檢測用的儀器設備。

　來自清華大學化學系的周群教授介紹了《紅外光譜與酒類品質分析》的報告。周教授主要介紹了鑒定酒類真?zhèn)蔚囊环N新型途徑——紅外光譜技術，通過采用紅外光譜并結合二階導數(shù)譜和二維相關譜對各種品質和香型的白酒進行定性分析。通過實驗得出不同香型的白酒紅外譜圖都有各自的宏觀指紋性，通過一維譜圖可直接判斷;白酒的紅外譜圖差異性主要表現(xiàn)在酯類和羧酸類的組成及含量不同，主要體現(xiàn)在1600～1750cm-1處;同一香型不同品質的白酒差異也可在紅外譜上反映出來，采用二階導數(shù)譜和二維相關譜能夠使其得到更明顯的反映。

　　在葡萄酒的酒精度和糖含量檢測方面，通過分析近200余種不同品牌、不同生產廠家和類型的葡萄酒的紅外光譜圖得出，在定性部分可宏觀比較干紅和甜葡萄酒的紅外譜圖，得到其各自特征，進而可分辨出葡萄酒的屬性;在定量部分通過與化學計量學結合得到預測酒精度和糖度的公式，并對樣品進行酒精度和糖度的預測，與國家標準方法進行比對，結果可靠。在檢測過程中還發(fā)現(xiàn)了異常樣品，判斷為由糖精、酒精、香精和水勾兌成的“三精一水”葡萄酒。

最后由來自中國農業(yè)大學的潘燦平教授帶來了題為《農藥殘留限量標準制定與殘留分析中的關鍵技術》報告。潘教授首先介紹了最大殘留限量標準(MRL)的制定流程、最新做法及其應用。農藥等現(xiàn)代農業(yè)技術必不可少，MRL作為一種法定限量其主要作用就是用以檢驗農作物和食品生產過程中是否嚴格執(zhí)行優(yōu)良的農業(yè)措施，促進農產品在全球進行進出口貿易，潘教授指出MRL不是一個安全限量，農業(yè)殘留超標的食品并不一定必須意味著對人體健康有影響。

　　潘教授接下來介紹了農藥殘留檢測的幾項關鍵技術，如前處理技術、儲藏穩(wěn)定性、取樣系數(shù)、提取效率、食品加工因子、手性農藥分析、不確定度等。

　　會議同期還在北京科技條件市場舉辦了2009科學儀器展示貿易洽談會，共有上海精密科學儀器有限公司、北京科創(chuàng)海光儀器有限公司、江蘇天瑞儀器股份有限公司、安捷倫科技有限公司、戴安中國有限公司、島津國際貿易(上海)有限公司等26家國內外廠商和有限公司參加了貿易洽談。