除蛋白質外,脂肪含量是稻米的另一重要營養品質指標。隨著對稻米品質要求的提高,人們開始注意稻米粗脂肪含量的高低。提高稻米粗脂肪含量的研究首先在品質育種中受到廣泛重視,祁祖白等研究表明,脂肪含量是數量性狀,遺傳力較大。湯麗云等報道,用脂肪含量太低的非優質高產品種作親本,不利于提高稻米脂肪含量。黃英金等研究表明,稻米脂肪含量高是一些名優水稻品種的特異性狀。以上研究表明,粗脂肪含量與稻米食味有一定關系,但關于施肥因素對稻米粗脂肪含量影響方面的研究尚未見報道。本試驗研究了不同氮、磷、鉀肥施用量對稻米粗脂肪含量的影響,旨在為水稻優質栽培提供理論參考。

1　材料與方法

1. 1　氮肥試驗

1. 1. 1　供試材料　供試品種為粳稻武育粳3號、武連粳1號和秈稻組合協優57。施用氮肥為尿素。

1. 1. 2　試驗設計　試驗設4個不同�；ǚ适┯昧�,分別為純氮0、5、10、15 kg/667m2 (下文分別用N0、N5、N10、N15 表示) 。生育前期施純氮10kg/667m2 ,按8 ∶2做基肥和分蘗肥使用。試驗設3次重復,隨機區組,行距30 cm,穴距10 cm,每小區田埂用塑料薄膜包埋,以防肥料互串,其他農藝管理措施同大田,小區面積6 m2。該試驗于2003年在江蘇省崗埠農場農業科學研究所試驗地進行,前茬為小麥,土壤為湖黑土,栽插前取土樣分析,含有機質1. 80%、全氮0. 12%、水解氮81. 60 mg/kg、速效磷14. 95 mg/kg、速效鉀158. 8 mg/kg。

1. 2　磷肥、鉀肥試驗

1. 2. 1　供試品種　汕優63、武育粳3號。

1. 2. 2　試驗設計　本試驗采用盆栽進行,每品種5盆,每盆3穴,汕優63每穴1株,武育粳3號每穴2株。全生育期施純氮2 g/盆,按7 ∶3做基蘗肥和促花肥使用。磷肥和鉀肥處理分為施鉀不施磷和施磷不施鉀兩種方式。P2O5、K2O用量各為5個水平,為0、2、4、6、8 g/盆,分別用P0、P2、P4、P6、P8 和K0、K2、K4、K6、K8表示。追施時期在倒4葉抽出。盆的直徑、高均為30 cm,每盆裝土18 kg,土壤為沙壤土,裝盆前將土壤充分混勻,取樣分析化驗,土壤水解氮含量為367 mg/kg、速效磷含量為63. 6 mg/kg、速效鉀含量為562 mg/kg。該試驗于2003年在連云港市農業技術推廣中心網室內進行。

1. 3　測定方法

粗脂肪含量測定可通過SZF-06A脂肪測定儀、SZF-06B脂肪測定儀來解決，兩種不同型號的儀器，雖然在功能上有稍微的差異，但是都能夠測定脂肪的含量。

2　結果與分析

2. 1　氮肥施用量對稻米粗脂肪含量的影響

從表1中可以看出,后期不同氮肥施用量對3個品種(組合)的影響基本一致,粗脂肪含量均隨著氮肥施用量的提高而下降,且與對照差異顯著;但在N5、N10、N15 不同施肥量處理間下降趨勢比較平緩,其差異性各品種表現不一,其中武育粳3號、武連粳1號均不顯著,僅協優57 的N5與N15處理分別為0. 606%和0. 236% ,差異顯著。品種間隨著氮肥量的增加,粗脂肪含量的下降趨勢有所不同,其中武育粳3號4個處理的粗脂肪含量分別為1. 180%、0. 461%、0. 416%、0. 329% ,下降趨勢稍緩于其他兩個品種(組合) 。以上結果表明,后期施用氮肥會顯著降低稻米粗脂肪含量,秈稻粗脂肪含量對氮肥的反應敏感性比粳稻強,但隨著氮肥用量的增加,下降趨勢變緩。

2. 2　鉀肥施用量對稻米粗脂肪含量的影響

表2結果顯示,供試的兩個品種(組合)除武育粳3號的K2處理粗脂肪含量為0. 704%稍低于對照0. 722%外,其余各處理均高于對照,與對照比差異顯著(K4處理除外) ;武育粳3 號隨著施鉀量的增加而提高,汕優63 則在超過K6 水平時顯著下降。以上結果表明,施用一定量鉀肥能增加稻米粗脂肪含量。

2. 3　磷肥施用量對稻米粗脂肪含量的影響

表3結果顯示,兩個品種(組合)的粗脂肪含量施磷肥處理均比對照要高,除P2處理的武育粳3號與對照差異不顯著外,其余均差異顯著,其中汕優63在低于P4水平下,粗脂肪含量增加明顯,而武育粳3號在高于P2水平后,隨著施磷量的增加粗脂肪含量增加明顯。以上研究結果表明,施用磷肥能顯著增加稻米粗脂肪含量。

3　小結與討論

黃英金等研究認為,稻米脂肪含量較其他品質性狀對稻米的食味有更重要的影響,在一定范圍內,提高稻米的脂肪含量能極顯著地改善稻米食味品質。有研究表明,隨著水稻品種米質級別的提高,脂肪含量越高,米飯的適口性和香氣越好。吳長明等研究發現,稻米脂肪含量與稻米食味、外觀等性狀呈顯著相關,而蛋白質含量有明顯的負效應,這表明提高粗脂肪含量、適度控制蛋白質含量有利于改善稻米食味品質。因此在水稻品種選育和優質稻米栽培中,應重視稻米粗脂肪含量這一指標,對其加強研究。

在本試驗中,供試品種(組合)的粗脂肪含量均隨著施氮肥水平的提高而下降,說明后期追施氮肥會降低粗脂肪含量。而磷、鉀肥的增施,能夠提高粗脂肪含量。因而適當降低氮肥用量,增加磷、鉀肥用量有利于提高粗脂肪含量,從而改善稻米食味品質。不同品種的粗脂肪含量在氮、磷、鉀不同水平處理下所表現結果有差異,其中武育粳3號對氮素的反應與武連粳1號、協優57比敏感性差,而武育粳3號對磷、鉀肥的反應要比汕優63敏感,因而在優質稻米栽培中,應根據不同品種適當配施氮、磷、鉀肥。