油菜籽的分等分級(jí)的判斷依據(jù)——葉綠素
　　菜籽油是我國最重要的食用植物油，約占我國食用植物油消費(fèi)總量的35%，而菜籽油的品質(zhì)指標(biāo)確是葉綠素含量，因?yàn)槿~綠素含量受環(huán)境中的多方面的影響，同時(shí)植株上角果的成熟度直接影響到葉綠素含量。在加拿大菜籽出口的標(biāo)準(zhǔn)是：一級(jí)菜籽葉綠素含量小于30mg/kg，葉綠素含量大于30 mg/kg則為二級(jí)，葉綠素含量的測(cè)量能使用葉綠素測(cè)量?jī)x來進(jìn)行。
　　油脂中葉綠素是一種光敏劑，能吸收光能成激發(fā)狀態(tài)，再將能量轉(zhuǎn)移給基態(tài)氧分子，形成高能單氧分子，促進(jìn)油脂氧化反應(yīng)，致使油脂劣敗;另外，葉綠素會(huì)使菜籽油呈墨綠色。葉綠素含量高低直接影響菜籽油品質(zhì)和菜籽油加工成本。菜籽葉綠素含量越高，油脂加工中脫色脫臭工藝復(fù)雜，加工成本越高，菜籽油越容易氧化酸敗變質(zhì)。因此油菜籽中葉綠素含量檢測(cè)技術(shù)已成為油菜籽質(zhì)量控制的重要技術(shù)
　　在油菜籽的加工過程中，當(dāng)油菜籽中的葉綠素含量高的時(shí)候，會(huì)使油脂產(chǎn)生黃褐色(或棕褐色)，菜籽油色澤加深，呈墨綠色，影響菜籽油外觀品質(zhì)和感官穩(wěn)定性，同時(shí)導(dǎo)致油脂酸敗變質(zhì)，穩(wěn)定性大為降低，極大縮短了產(chǎn)品貨架期。葉綠素含量高使加工的時(shí)間以及難度加大，同時(shí)成本也相對(duì)應(yīng)的提高。適當(dāng)?shù)目刂迫~綠素含量能夠降低加工成本，提高菜籽油的的存儲(chǔ)時(shí)間，葉綠素含量的檢測(cè)可以使用葉綠素測(cè)量?jī)x。
　　葉面積在一定的程度上也決定了葉綠素的含量，而環(huán)境中的一切的因素在一定的程度上決定了直接決定葉綠素含量。葉面積的測(cè)量可以使用手持葉面積儀來進(jìn)行操作。通過合理的調(diào)控有才的環(huán)境以及葉面積，控制葉綠素的含量，提高菜籽油的品質(zhì)。