多種氨基酸組成了蛋白質(zhì)，也是構成細胞，器官組織的主要成分，是生長發(fā)育的必需，也是生命活動必需的基礎養(yǎng)分，是其他養(yǎng)分無法替代的。各種飼料粗蛋白質(zhì)含量及品質(zhì)差異很大。一般動物性飼料含量高、品質(zhì)好，植物性飼料含量低、品質(zhì)差，在植物性飼料中，油餅類飼料及豆科植物含蛋白質(zhì)較多，禾本科植物含蛋白質(zhì)較少，秸稈類飼料含量就更少，品質(zhì)也差。對于小麥的蛋白質(zhì)含量可以選用全自動凱氏定氮儀進行有效的檢測測定。
　　
　　小麥籽粒的粗蛋白質(zhì)含量一般在11.0%～18.0%范圍內(nèi)，在小麥品質(zhì)（營養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)）的評價體系中，粗蛋白的質(zhì)和量占有很重要的地位。加拿大等國依據(jù)粗蛋白含量將小麥分為強筋力小麥、中筋力小麥、軟麥。而在我國將粗蛋白含量作為優(yōu)質(zhì)小麥評價體系中一個重要的特征指標。因此，掌握好粗蛋白檢驗技術有著十分重要的現(xiàn)實意義。
　　
　　小麥籽粒由皮層、胚乳和胚芽組成了麥粒的組織結構。胚乳中大部分為淀粉，小部分為含氮物質(zhì)和纖維素，胚乳的最外層為糊粉層，里面包著淀粉胚乳，小麥經(jīng)過研磨后，淀粉胚乳是小麥粉的主要組成部分，而麩皮則主要是糊粉層及其外邊的皮層。通過上述測定數(shù)據(jù)可以看出，實驗磨粉機研磨系統(tǒng)基本保留了皮層最內(nèi)的糊粉層、珠心層，所以DF、XF粗蛋白質(zhì)含量相比較其他各層是最高的，而遠離皮層的胚乳中心層（1M）的粗蛋白質(zhì)含量又是最低的，胚乳表層（2M）相對于胚乳中心層（1M）又稍高一點。
　　
　　全自動凱氏定氮儀完全可以滿足粗蛋白質(zhì)含量測定對儀器方面的要求。運用定氮儀測定小麥籽粒粗蛋白質(zhì)含量，同時測定其對應的小麥粉濕面筋值并分析兩者相關性的實驗中發(fā)現(xiàn)，它們之間存在很高的相關性；最后運用定氮儀對小麥組織結構中各層近似組分粗蛋白質(zhì)含量測定的實驗中，通過數(shù)據(jù)分析，我們可以明確粗蛋白質(zhì)在各層中大致的分布情況，對我們充分認識小麥籽粒組織結構有著十分重要的指導意義。

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