2006年全球轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物種植面積突破1億公頃，10年間種植面積增長了60多倍。盡管轉(zhuǎn)基因蔬菜的安全性還沒有得到完全的認可，但是科學(xué)家們還在不斷地展開新的研究，希望能培育出更多品種的優(yōu)質(zhì)轉(zhuǎn)基因蔬菜。由于轉(zhuǎn)基因蔬菜具有產(chǎn)量高、口感好、抗蟲害、適應(yīng)能力強等優(yōu)點，不少科學(xué)家預(yù)測，越來越多的轉(zhuǎn)基因蔬菜將進入人們的菜籃子，也有一些具有藥用價值的轉(zhuǎn)基因蔬菜將出現(xiàn)在醫(yī)生的處方單上。
　　轉(zhuǎn)基因胡蘿卜
　　目前，世界上約有3.5億人感染乙型肝炎，而通常的防治方法是采用混合疫苗接種。但是，這種方法成本高，培養(yǎng)并提純疫苗費時費力。為此，德國吉森大學(xué)的研究人員從實用角度考慮，選擇了種植簡單、貯存方便的胡蘿卜作為載體，將乙肝病毒的表面蛋白基因注入胡蘿卜基因，同時通過一種催化劑提高胡蘿卜基因中乙肝病毒蛋白的濃度。
　　研究人員介紹，這種轉(zhuǎn)基因胡蘿卜外表與普通胡蘿卜沒有差異，只是在成熟之前需利用一種荷爾蒙激活其基因，使其釋放出更大量的肝炎疫苗成分。
　　轉(zhuǎn)基因西紅柿
　　轉(zhuǎn)基因西紅柿是全球第一種允許上市的轉(zhuǎn)基因蔬菜。早在1994年，美國就批準一種轉(zhuǎn)基因西紅柿上市，這種西紅柿的皮比較厚，便于人們運輸和儲藏。后來又有人培育出具有一定抗癌功能的轉(zhuǎn)基因西紅柿。
　　最近，以色列研究人員培育出一種能散發(fā)檸檬香味和玫瑰芳香的轉(zhuǎn)基因西紅柿。這種轉(zhuǎn)基因西紅柿的揮發(fā)性萜類化合物含量很高。揮發(fā)性萜類化合物具有殺蟲、抗菌等特性，所以，轉(zhuǎn)基因西紅柿的保存期更長，無需殺蟲劑也能快速生長。
　　研究小組認為，像西紅柿一樣能產(chǎn)生類胡蘿卜素的其他農(nóng)作物和花卉，也能通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)改變氣味和口感。
　　轉(zhuǎn)基因辣椒
　　以色列研發(fā)成功可在冬季生長的轉(zhuǎn)基因辣椒，這種辣椒可在0～10攝氏度的低溫條件下順利生長，而一般品種需要在20攝氏度以上才可正常生長。這類新培育的辣椒有多種顏色、生長季長、果實堅硬抗擠壓，而且還具有抵抗植物病毒的特性，這一系列轉(zhuǎn)基因辣椒品種是由羅伯特史密斯植物科學(xué)研究所和希伯來大學(xué)共同研發(fā)的。廣東省農(nóng)科院和華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的科技人員培育出一批可抗青枯病的轉(zhuǎn)基因辣椒株，可有效地減少病害，提高辣椒產(chǎn)量，減少農(nóng)藥對環(huán)境的污染。青枯病有“辣椒殺手”之稱，是熱帶、亞熱帶地區(qū)最嚴重的蔬菜病害。
　　轉(zhuǎn)基因生菜
　　日本一家研究所最近培育成功一種轉(zhuǎn)基因生菜，其含鐵量要比一般生菜高出將近一倍。這種轉(zhuǎn)基因生菜是把大豆的鐵蛋白基因植入生菜細胞中而培育出的，因而增強了生菜中鐵質(zhì)的含量。其含量每克生菜中為370—380微克，比一般生菜品種高出約一倍。生菜中的維生素C含量高，有利于人體吸收鐵質(zhì)。按照全部鐵質(zhì)被人體吸收計算，成年人每天只要吃半棵這種生菜，就可滿足生理需要。
　　轉(zhuǎn)基因茄子
　　人們一直對無子果實比較感興趣，這是因為種子往往堅硬且味道不佳，而且無子果實由于原來長種子的地方現(xiàn)在被果肉組織填充了，消費者用同樣的錢就可以買到更多可食用的果肉。因此，農(nóng)業(yè)上對培養(yǎng)無子果實很有興趣。
　　意大利研究人員將一個能夠提高植物激素吲哚乙酸含量的基因轉(zhuǎn)移到茄子中，培養(yǎng)出無子茄子。從經(jīng)濟角度看，這種轉(zhuǎn)基因茄子與傳統(tǒng)茄子品種相比主要有三大優(yōu)勢：其總體產(chǎn)量比傳統(tǒng)品種可提高了30%以上，其培育成本與以往的無子果實相比大大降低，轉(zhuǎn)基因茄子在正常條件下不適于果實生產(chǎn)的相對低溫條件下也可生產(chǎn)。