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脂肪測定儀對營養(yǎng)食品脂肪含量的測定

來源： http://www.ranran96.com/ 　類別：技術(shù)文章　更新時間：2015-04-10　閱讀次

　　營養(yǎng)食品中脂肪含量是該類食品重要的質(zhì)量指標(biāo)，尤其是以淀粉、核桃、芝麻、大豆以及乳制品為主要原料的營養(yǎng)食品其脂肪含量就更加的重要。我國目前食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法中脂肪含量的測定方法主要有索氏抽提法和酸水解法。其中索氏抽提法是測定脂肪的經(jīng)典方法，可測定食品中的游離脂肪;酸水解法是將樣品在酸性條件下水解，使其中的結(jié)合脂肪游離，連同食品中原來存在的游離脂肪和少量脂溶性成分均被醚萃取，可測定食品中的總脂肪。哥特里一羅紫法是測定乳及乳制品中脂肪的標(biāo)準(zhǔn)方法，將樣品在堿性條件下水解，測定樣品中的總脂肪。脂肪測定儀也可以很好的對食品的脂肪含量進(jìn)行測定。
　　
　　經(jīng)過優(yōu)化實驗條件，酸水解法與哥特里一羅紫法比較，兩法均能比較完全地提取本類樣品中的脂肪，精密度符合要求。哥特里一羅紫法更為省時、方便。當(dāng)樣品中含有色素等雜質(zhì)時，用哥特里一羅紫法測定，色素等雜質(zhì)留在溶液下層，不干擾測定;而用酸水解法測定時，樣品中的色素等雜質(zhì)也被提取到有機溶劑中，測定的脂肪為粗脂肪，因此有時測定結(jié)果會高于哥特里一羅紫法。脂肪測定儀的測定結(jié)果就更加的具有優(yōu)勢，也更加的準(zhǔn)確。
　　
　　綜上所述，對脂肪測定儀等測定營養(yǎng)食品中脂肪的3種方法進(jìn)行比較后認(rèn)為，經(jīng)改進(jìn)的酸水解法和哥特里一羅紫法均能滿足測定要求，而哥特里一羅紫法更為準(zhǔn)確、方便，能適應(yīng)營養(yǎng)食品中脂肪的測定。

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